在绍兴，炒蔬菜可是餐桌上的常客，看似简单的一道菜，却有着独特的烹饪技巧，能让蔬菜变得鲜香无比😋。
要想炒出好吃的绍兴炒蔬菜，选料很关键，新鲜嫩绿的蔬菜是基础，比如常见的青菜🥬、杭白菜、豆苗等，以青菜为例，要挑选叶片完整、无虫洞、色泽鲜亮的。
准备工作也不能马虎，将蔬菜洗净，青菜可以切成适当的段，方便后续炒制时均匀受热，锅中倒入适量的油，油热至七成，这时候把切好的蒜片🧄放入锅中爆香，瞬间就能闻到浓郁的蒜香,为整道菜奠定香味基础。
然后迅速倒入青菜，快速翻炒，绍兴炒蔬菜讲究一个“快”字，大火快炒能最大程度保留蔬菜的鲜嫩口感和营养成分，在翻炒过程中，可以加入少许盐🧂和适量的绍兴黄酒，黄酒不仅能去腥增香，还能让蔬菜散发独特的风味，翻炒至青菜断生，颜色变得更加翠绿诱人,此时一道美味的绍兴炒青菜就大功告成啦。
豆苗的做法也类似，先爆香蒜片，放入豆苗快速翻炒，加入适量盐和少许白糖提鲜，炒出来的豆苗鲜嫩清甜，别有一番滋味🤗。
掌握好选料、准备和炒制的要点，就能轻松做出好吃的绍兴炒蔬菜，让这道简单的菜肴成为餐桌上的美味亮点✨。
