炒肉是很多人喜欢的家常菜，但是有时候在炒制过程中，肉皮会变得很硬，让人吃起来的口感大打折扣，炒肉怎么才能让皮不硬呢？下面我将为大家分享一些小技巧。
选用新鲜的肉类是关键，新鲜的肉类肉质紧实，炒出来的肉皮不会太硬，在购买肉类时，尽量选择当天新鲜的,避免肉质不新鲜导致的口感问题。
在炒制前对肉进行预处理，将肉切成小块，用料酒、姜片和少许生抽腌制10-15分钟，这样可以让肉质更加嫩滑,炒出来的肉皮也会更加柔韧。
热锅凉油，在炒肉之前，先将锅烧热，再倒入适量的油，等油热后放入腌制好的肉块,这样做可以避免肉皮因为突然受热而变得硬邦邦的。
炒肉时，火候要掌握好，先用大火将肉块煎至两面微焦，然后转小火慢慢炖煮，这样可以让肉皮逐渐熟透,变得更加柔软。
在炒肉过程中，可以加入一些蔬菜，如青椒、洋葱等，这些蔬菜在炒制过程中会释放出水蒸气,有助于肉皮变软。
出锅前撒上一些葱段和香菜，既能增加菜品的香气,又能让肉皮更加入味。
要想炒肉时肉皮不硬，关键在于选用新鲜肉类、预处理、热锅凉油、掌握火候和加入适量蔬菜，掌握这些技巧，相信你一定能炒出美味的炒肉！🍖🌿🌶️
