福州辣炒猪肝,辣得地道，香得入味
在福建福州,有一道美食让人回味无穷，那就是辣炒猪肝，这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，辣得地道，香得入味，是福州人餐桌上不可或缺的一道佳肴，福州辣炒猪肝究竟是如何炒制出如此美味的呢？下面，就让我们一起揭秘这道地道的福州辣炒猪肝的做法。
选用新鲜的猪肝是关键,猪肝要新鲜，颜色鲜红，质地柔软，将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，去除血水和杂质，用料酒、生抽、姜片腌制10分钟，让猪肝入味。
准备配菜,红椒、青椒切成条状，蒜切片，干辣椒切段，锅中倒入适量油，放入蒜片和干辣椒爆香，再放入腌制好的猪肝片快速翻炒，炒猪肝时，火候要大，时间不宜过长，以免猪肝变老变硬。
炒猪肝的过程中,要不断翻炒，使猪肝受热均匀，待猪肝变色后，加入红椒、青椒条继续翻炒，这时，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、醋、糖等调味料，翻炒至猪肝熟透，汤汁收浓，即可出锅。
福州辣炒猪肝之所以美味,除了选材和腌制技巧外，还在于炒制过程中的火候掌握，火候要大，快速翻炒，这样炒出的猪肝才会鲜嫩可口，辣椒的选用也很重要，要选择辣度适中的辣椒，既能够突出辣味，又不会掩盖猪肝的鲜美。
炒好的辣炒猪肝装盘,撒上葱花，热气腾腾，香气扑鼻，这道地道的福州辣炒猪肝，不仅是一道美味佳肴，更是福州人独特的饮食文化，品尝过这道菜，你会被它的美味所折服，流连忘返。
要想做出美味的福州辣炒猪肝,关键在于选材、腌制和炒制技巧，只要掌握了这些要点，你也能在家轻松做出一道色香味俱佳的辣炒猪肝，为家人和朋友带来美味享受。
