炒蔬菜怎么炒才能绿？
绿色蔬菜富含丰富的营养，是人们日常饮食中不可或缺的一部分，如何将蔬菜炒得翠绿欲滴，既能保持其营养，又能满足人们的视觉享受，却是一门学问，下面,就为大家介绍几种炒蔬菜保持绿色的技巧。
选择新鲜蔬菜
新鲜的蔬菜颜色鲜艳，口感脆嫩，炒制时更容易保持绿色，在选购蔬菜时，要挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。
清洗蔬菜
在炒制前，要彻底清洗蔬菜，去除表面的污垢和农药残留，清洗时，可用流动的水冲洗，或加入少量盐、小苏打等,有助于去除蔬菜表面的杂质。
焯水处理
焯水是保持蔬菜绿色的关键步骤，将蔬菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以防止蔬菜氧化变黄，焯水时，注意不要焯水时间过长,以免破坏蔬菜的营养。
热锅凉油
炒蔬菜时，要先将锅预热至高温，再倒入适量的食用油，热锅凉油可以使蔬菜迅速受热，减少烹饪时间,保持蔬菜的绿色。
快速翻炒
炒蔬菜时，要快速翻炒，使蔬菜受热均匀，避免长时间高温炒制，以免蔬菜中的叶绿素分解,导致颜色变黄。
调味适量
炒蔬菜时，要适量加入调味料，如盐、鸡精、生抽等，过多的调味料会掩盖蔬菜的原味，影响口感，要注意不要过早加入调味料,以免破坏蔬菜的绿色。
出锅前撒上少量油
出锅前，在蔬菜上撒上少量食用油，可以使蔬菜更加翠绿，这是因为油可以防止蔬菜中的叶绿素氧化,保持其鲜艳的绿色。
炒蔬菜保持绿色需要从多个方面入手，包括选择新鲜蔬菜、清洗、焯水、热锅凉油、快速翻炒、调味适量以及出锅前撒上少量油等，掌握这些技巧,相信你也能炒出翠绿欲滴的蔬菜佳肴。
