白菜炒制无苦味的小秘诀
导语：白菜作为一种常见的蔬菜，深受人们的喜爱，不少人在烹饪白菜时都会遇到一个问题——白菜苦味，就让我们一起来探讨一下,如何炒制出既美味又无苦味的白菜。
挑选白菜
挑选白菜是关键，新鲜的白菜叶色鲜绿，手感硬实，无虫蛀、无腐烂，而那些叶色发黄、手感松软的白菜，往往已经不新鲜,口感和营养价值都会大打折扣。
去除苦味
水焯法：将白菜洗净后，放入沸水中焯水约1-2分钟，捞出后迅速用清水冲洗,这样可以去除白菜中的苦涩物质。
去叶法：将白菜的叶子一片片撕下，只留中间的菜心部分，这样炒出来的白菜口感更加鲜美,苦味也会大大减少。
炒制技巧
热锅凉油：炒白菜时，要先将锅烧热，再倒入适量的食用油，这样可以使油迅速升温,炒出来的白菜更加鲜嫩。
快火快炒：炒白菜时，要掌握好火候，火不宜太大，以免炒糊,快火快炒可以保持白菜的口感和营养。
调味适量：炒白菜时，不宜加入过多的调料，以免掩盖了白菜的原味，适量加入蒜末、姜末、盐等调料，既能提味,又不会影响白菜的口感。
炒制时间：炒白菜的时间不宜过长，以免白菜变黄、变软，一般炒制时间控制在3-5分钟即可。
搭配食材
猪肉：将白菜与猪肉搭配炒制，既能补充蛋白质,又能去除白菜的苦味。
虾仁：虾仁与白菜的搭配，口感鲜美,营养丰富。
炒制无苦味的白菜，关键在于挑选新鲜的白菜、去除苦味、掌握炒制技巧和合理搭配食材，只要掌握了这些小秘诀,相信你一定能炒出美味可口的白菜佳肴。
