辣椒炒干小鱼是一道色香味俱佳的川菜，其独特的口感和味道深受人们喜爱，下面,我就为大家详细介绍一下辣椒炒干小鱼的做法。
准备好所需食材：干小鱼、辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精等。
干小鱼提前用清水浸泡，去除杂质，然后洗净沥干水分，辣椒洗净切成段,葱姜蒜切成末。
热锅凉油，油温五成热时,放入葱姜蒜末爆香。
将干小鱼放入锅中，用中火翻炒至表面微黄,捞出备用。
锅中留底油，放入辣椒段,翻炒至辣椒表面微焦。
将炒好的干小鱼重新放入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精等调味料,翻炒均匀。
加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟,使干小鱼充分吸收调味料的味道。
待汤汁收浓,即可出锅装盘。
辣椒炒干小鱼的做法相对简单，但要想做出美味的菜肴,以下几点需要注意：
干小鱼浸泡时间不宜过长,以免影响口感。
炒辣椒时火候不宜过大,以免辣椒炒糊。
调味料可根据个人口味适量增减。
炖煮过程中，注意观察火候,以免烧糊。
通过以上步骤，一道美味的辣椒炒干小鱼就完成了，这道菜肴既保留了干小鱼的鲜美，又融合了辣椒的香辣，让人食欲大增,赶快动手尝试一下吧！
