老母鸡这样炒的更好吃
在我国的饮食文化中，鸡肉是一种常见的食材，而老母鸡更是以其肉质鲜美、营养丰富的特点受到人们的喜爱，炒老母鸡是一道家常菜，但如何让这道菜更加美味可口，却是许多家庭主妇的烦恼,就让我来为大家揭秘老母鸡这样炒的更好吃的方法。
选材至关重要，选择一只肉质鲜嫩、皮薄骨少的老母鸡是炒鸡成功的第一步，购买时，可以挑选鸡冠红、毛发光泽、肉质紧实的鸡。
准备工作要做足，将老母鸡宰杀后，清洗干净，切成块状，用料酒、生抽、姜片腌制10分钟，这样可以去除鸡肉的腥味,使肉质更加鲜美。
炒制前，先将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，用中火翻炒至表面微黄，这一步的目的是让鸡肉表面形成一层焦香的外壳,增加口感。
在翻炒的过程中，加入适量的生抽、老抽调色，再加入适量的葱段、姜片、蒜瓣等调料，继续翻炒，调料的加入不仅能提升鸡肉的香味,还能使菜肴色泽更加诱人。
当鸡肉炒至七成熟时，加入适量的清水，水量要没过鸡肉，盖上锅盖，转小火慢炖，这一步的目的是让鸡肉充分吸收汤汁的味道,变得更加鲜嫩。
待鸡肉炖至软烂，汤汁浓稠时，打开锅盖，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀，撒上葱花、香菜等点缀,即可出锅。
炒老母鸡的关键在于火候的掌握，火候过大，鸡肉容易炒老；火候过小，鸡肉又不够熟，在炒制过程中，要勤翻动鸡肉,使每一块鸡肉都能均匀受热。
炖煮鸡肉的时间不宜过长，以免肉质变得过于软烂，失去嚼劲,炖煮时间控制在20分钟左右为宜。
通过以上方法炒制的老母鸡，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，学会这样的炒鸡方法，相信你也能成为烹饪高手,让家人和朋友大饱口福！
