炒猪脚怎样炒才好吃窍门
猪脚，又称猪手，是一道深受人们喜爱的家常菜，其肉质鲜美，富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，要想将猪脚炒得美味可口，并非易事，以下是一些炒猪脚的窍门,让你轻松掌握这道佳肴的制作技巧。
选材
选择新鲜的猪脚是关键，新鲜的猪脚肉质紧实，色泽鲜亮，在购买时，可以挑选猪脚皮薄、肉质饱满的部位。
预处理
- 将猪脚清洗干净,去除多余的脂肪和杂质。
- 将猪脚放入锅中，加入适量的清水，放入几片生姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟,使猪脚肉质更加鲜嫩。
- 炖煮好的猪脚捞出，用冷水冲洗干净,去除多余的油脂。
炒制技巧
- 热锅凉油，油温升至五成热时，放入切好的猪脚，小火煎至两面微黄,这样可以使猪脚更加香脆。
- 加入适量的生姜、大蒜、大葱等调料,翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料，翻炒均匀,使猪脚上色均匀。
- 加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟,使猪脚更加入味。
- 加入适量的葱花、香菜等提香,翻炒均匀即可出锅。
注意事项
- 炒猪脚时，火候要掌握好,以免猪脚烧焦或炖煮过度变烂。
- 猪脚炖煮时,加入适量的料酒和生姜可以去腥增香。
- 猪脚炖煮的时间不宜过长，以免肉质变烂,影响口感。
通过以上窍门，相信你已经掌握了炒猪脚的技巧，快动手试试吧,为家人和朋友带来一道美味可口的佳肴！
