家常炒菜新主张
在我国众多的家常菜中，茄子和肉末的搭配无疑是一道深受喜爱的经典菜品，茄子的鲜美与肉末的醇厚相结合，不仅营养均衡，而且口感丰富，是一道既简单又美味的家常炒菜，如何将茄子和肉末炒得好吃呢？下面就来分享一些烹饪小技巧。
选择新鲜的食材是关键，茄子的选择应以表皮光滑、颜色鲜亮、手感结实为宜；肉末则要选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的菜既香又嫩，准备好食材后,我们可以按照以下步骤进行烹饪：
茄子洗净切成小块，肉末用少许生抽、料酒、盐和淀粉腌制10分钟,这样可以使肉末更加入味。
热锅凉油，油热后放入肉末翻炒至变色,然后盛出备用。
锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香,再加入茄子块翻炒至表面微黄。
将炒好的肉末重新放入锅中,与茄子一起翻炒均匀。
加入适量的生抽、老抽、盐、糖和少许水，盖上锅盖焖煮几分钟,让茄子和肉末的味道更加融合。
撒上葱花、香菜等提香,翻炒均匀即可出锅。
在烹饪过程中,有几个小技巧需要注意：
茄子在炒制前可以先用开水焯一下，这样既可以去除多余的农药残留,又能让茄子更容易入味。
肉末腌制时加入淀粉,可以使肉末更加嫩滑。
炒茄子时不要加太多水，以免茄子过于软烂,影响口感。
炒制过程中要勤翻动,以免茄子糊锅。
通过以上步骤，一道美味的茄子和肉末炒菜就完成了，这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，在家人的餐桌上，它不仅能带来味蕾的享受，还能增进家人之间的感情，快来试试这道家常菜吧,相信你一定会爱上它的！
