美味可口，回味无穷
炒田螺作为一道色香味俱佳的佳肴，深受广大食客的喜爱，在商业厨房中，如何炒出美味可口的田螺，成为了一门学问，下面,就为大家揭秘商用炒田螺的秘诀。
选材
田螺：选用新鲜、肥美的田螺，最好选用活田螺,这样炒出来的田螺口感更佳。
配料：蒜、姜、辣椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
预处理
清洗田螺：将田螺放入清水中浸泡，加入少量盐，让田螺吐出泥沙,然后用刷子刷洗田螺的表面。
焯水：将清洗干净的田螺放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长,以免田螺口感变老。
去壳：将焯水后的田螺去壳,取出田螺肉。
炒制
热锅凉油：将锅加热至油温5成热，放入蒜末、姜末、辣椒爆香。
下田螺肉：将去壳的田螺肉放入锅中,翻炒至田螺肉表面微黄。
调味：加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料,翻炒均匀。
出锅：待田螺肉熟透，汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀,即可出锅。
注意事项
炒田螺时火候要适中,避免田螺肉炒老。
炒田螺的调料不宜过多,以免掩盖田螺的原味。
炒田螺时，要经常翻炒,使田螺肉受热均匀。
炒田螺的汤汁不宜过多,以免影响口感。
通过以上步骤，商用炒田螺的秘诀就为大家揭晓了，只要掌握了这些技巧，相信你也能炒出美味可口的田螺,让食客们回味无穷。
