麻辣炒猪脚，一道色香味俱佳的传统川菜，深受广大食客喜爱，想要在家轻松做出这道美味佳肴,掌握以下做法窍门至关重要。
选材 选用新鲜猪脚，肉质鲜嫩，骨头少，口感更佳，购买时，可以选择猪脚爪或者猪脚筋,根据个人口味选择。
预处理
- 将猪脚清洗干净，用刀剁成块状,便于烹饪。
- 将剁好的猪脚块放入沸水中焯水，去除血水和杂质,捞出备用。
- 准备适量的姜、蒜、葱，切成片、末、段备用。
炒制
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入姜片、蒜末、葱段爆香。
- 将焯水后的猪脚块放入锅中，翻炒均匀,让猪脚块表面均匀裹上调料。
- 加入适量的豆瓣酱、辣椒酱，继续翻炒均匀,让猪脚块充分吸收调料的味道。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀,让猪脚块上色。
- 加入适量的清水，水量要没过猪脚块,大火烧开后转小火炖煮。
- 待猪脚炖煮至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
- 撒上葱花、香菜,翻炒均匀即可出锅。
窍门
- 焯水：焯水可以去除猪脚的血水和杂质,使猪脚更加鲜美。
- 调料：豆瓣酱、辣椒酱是这道菜的灵魂,根据个人口味调整用量。
- 炖煮：炖煮过程中，要小火慢炖,使猪脚更加软烂入味。
- 调味：根据个人口味调整盐、糖、鸡精的用量,使麻辣炒猪脚更加美味。
通过以上做法窍门，相信您在家也能轻松做出一道美味的麻辣炒猪脚,快来试试吧！
