炒鳝鱼片如何炒好吃窍门
鳝鱼片，又称黄鳝片，是一道色香味俱佳的美食，鳝鱼肉质鲜美，营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客，要想炒出一盘美味的鳝鱼片，并非易事，以下是一些炒鳝鱼片好吃的窍门,让您轻松成为烹饪高手。
选材
选择新鲜的鳝鱼片至关重要，新鲜的鳝鱼片颜色鲜亮，肉质紧实，无异味，购买时，可挑选个头适中、颜色均匀的鳝鱼。
处理
- 鳝鱼去内脏：将鳝鱼放入淡盐水中，让其吐出内脏，然后用剪刀剪去头尾,去除内脏和黑膜。
- 切片：将处理好的鳝鱼洗净，切成薄片,宽度约为1厘米。
- 水发：将切好的鳝鱼片放入清水中浸泡，加入少许盐，浸泡约30分钟,使其更加鲜嫩。
调味
- 腌制：将鳝鱼片加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉和少许油,拌匀后腌制10分钟。
- 调汁：取一小碗，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、水淀粉，搅拌均匀,备用。
炒制
- 热锅凉油：锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将腌制好的鳝鱼片放入锅中,快速翻炒至变色。
- 倒入调汁：将调好的汁倒入锅中，迅速翻炒均匀,使鳝鱼片均匀裹上调料。
- 出锅：待汤汁收浓，鳝鱼片熟透后,即可出锅装盘。
注意事项
- 炒制过程中，火候要适中,避免炒糊。
- 鳝鱼片不宜炒制时间过长,以免肉质变老。
- 调味料要适量,以免影响鳝鱼的鲜美口感。
掌握了以上炒鳝鱼片的窍门，相信您已经迫不及待想要尝试一番了，快动手试试吧，相信您一定会做出一道美味的鳝鱼片,让家人朋友大饱口福！
