不发黑又脆的秘诀大公开
毛豆，又称青豆，是夏季餐桌上的常见食材，不仅口感鲜美，而且营养丰富，在炒制毛豆的过程中，很多人都会遇到一个问题：毛豆容易发黑，口感也不够脆,就让我来为大家揭秘毛豆炒制不发黑又脆的秘诀。
选择新鲜的毛豆至关重要，新鲜的毛豆色泽鲜绿，颗粒饱满，这样的毛豆炒出来的口感才会更加鲜美，购买时，可以挑选颗粒均匀、无虫蛀、无霉变的毛豆。
我们来谈谈毛豆的清洗，毛豆在炒制前需要彻底清洗干净，以去除表面的杂质和农药残留，清洗时，可以用流动的水冲洗，然后用盐水浸泡10分钟左右，这样既可以消毒,也可以去除豆腥味。
炒制毛豆的关键在于火候和时间的掌握,以下是详细的步骤：
准备材料：新鲜毛豆、蒜末、盐、食用油。
热锅凉油：将锅预热，倒入适量的食用油,油热后放入蒜末爆香。
放入毛豆：将洗净的毛豆放入锅中，快速翻炒,让毛豆均匀受热。
控制火候：在炒制过程中，火候不宜过大，以免毛豆外焦里生，保持中小火,慢慢炒至毛豆表面微微发黄。
加盐调味：在毛豆炒至半熟时,加入适量的盐进行调味。
出锅：炒至毛豆完全熟透，颜色鲜绿，口感脆嫩时,即可出锅。
值得注意的是，炒毛豆时不宜加入过多的水，以免影响口感，炒制过程中要不断翻炒，使毛豆受热均匀,避免出现焦糊现象。
炒制毛豆的秘诀在于火候的掌握，火候过大，毛豆容易发黑；火候过小，毛豆不易熟透，在炒制过程中，要时刻关注火候,做到恰到好处。
掌握了以上技巧，相信你一定能炒出美味可口、不发黑又脆的毛豆,快来试试吧！
