黄芽菜炒扣肉——家常美味，烹饪技巧大揭秘
在我国众多的传统美食中,黄芽菜炒扣肉是一道深受人们喜爱的家常菜，它色香味俱佳，肉质酥烂，蔬菜清脆，既营养又美味，如何才能将这道菜炒得既好看又好吃呢？下面就来为大家揭秘黄芽菜炒扣肉的烹饪技巧。
准备好食材,黄芽菜（又称白菜）洗净切丝，扣肉切成薄片，备用，还需要准备一些葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味料。
我们来处理扣肉,将扣肉放入沸水中焯水，去除多余的油脂和腥味，捞出后用厨房纸巾吸干水分，用生抽、老抽、料酒、糖和少量水调制成腌料，将扣肉放入腌料中腌制30分钟，使其入味。
热锅凉油,将腌制好的扣肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，肉质酥烂，将煎好的扣肉盛出备用。
锅中留少许油,放入葱姜蒜爆香，然后加入黄芽菜丝翻炒至断生，加入适量的盐调味，炒至黄芽菜变软。
将煎好的扣肉重新放入锅中,与黄芽菜一起翻炒均匀，可以加入适量的生抽、老抽提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
烹饪小贴士：
- 扣肉在焯水时,可以加入少量料酒和姜片，去除腥味。
- 腌制扣肉时,可以适当增加糖的比例，使扣肉更加鲜美。
- 炒黄芽菜时,火候不宜过大，以免蔬菜炒得太老，失去口感。
- 翻炒扣肉和黄芽菜时,要迅速，以免食材炒糊。
通过以上步骤,一道美味的黄芽菜炒扣肉就完成了，这道菜色泽诱人，口感丰富，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会，赶快动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道色香味俱佳的黄芽菜炒扣肉！
