炒嫩豆腐，这道家常菜在各地都有不同的烹饪方式和叫法，而在上海，这道菜有着它独特的称呼和烹饪秘诀，在上海话中，“炒嫩豆腐”是如何说的呢？
在上海话中，“炒嫩豆腐”可以说成“炒鲜嫩豆腐”，这里的“鲜嫩”一词，既描绘了豆腐的口感，也体现了上海人对食材新鲜程度的重视，上海话中，豆腐的“腐”字发音与普通话有所不同，通常读作“fǔ”。
在上海的家庭厨房里，炒嫩豆腐是一道简单又美味的家常菜，选用优质的嫩豆腐，这样的豆腐质地细腻，口感滑嫩，非常适合炒制，将豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味,捞出后沥干水分。
准备葱姜蒜等调料，以及您喜欢的配菜，如肉丝、香菇、青菜等，热锅凉油，油热后下入葱姜蒜爆香，再放入配菜翻炒至熟，随后，将焯水后的豆腐轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动,使豆腐块均匀受热。
炒嫩豆腐的火候要控制得当，不宜过大，以免豆腐煎糊，炒至豆腐表面微微金黄，豆腐块之间稍微粘连，即可出锅，出锅前，可以根据个人口味加入适量的酱油、盐、鸡精等调味品。
在上海话中，这道菜的烹饪技巧也颇有一番讲究，炒豆腐时要用中火，火候过大容易将豆腐煎糊，火候过小则豆腐不易入味，炒豆腐时动作要轻柔,以免豆腐破碎。
“炒鲜嫩豆腐”在上海话中是家常菜中的一道美味佳肴，它不仅反映了上海人对食材和烹饪技艺的讲究，也承载着上海人的味蕾记忆，无论是在家庭聚餐还是朋友聚会,炒嫩豆腐都是一道受欢迎的菜肴。
