炒猪肝丝是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且制作简单,下面就来分享一些炒猪肝丝怎么炒好吃的秘诀。
选材至关重要，优质的猪肝色泽鲜艳，质地鲜嫩，购买时，应选择颜色红润、表面光滑、无异味的新鲜猪肝，回家后，将猪肝放入清水中浸泡，加入少许食盐，用手轻轻揉搓，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净,切成细丝备用。
接下来是炒制前的准备工作，将切好的猪肝丝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许盐，拌匀腌制10分钟，这样可以使猪肝更加入味,同时也能使猪肝的口感更加嫩滑。
炒猪肝丝的关键在于火候和调料的搭配，热锅凉油，油温升至5成热时，放入腌制好的猪肝丝快速翻炒，此时火候不宜过大，以免猪肝炒老，待猪肝丝炒至变色，表面微微焦黄时，加入适量的蒜末、姜末和辣椒（根据个人口味调整）,继续翻炒出香味。
调料的添加也是影响口感的关键，可以加入少许老抽调色，增加菜肴的色泽；适量的生抽提鲜，使猪肝丝更加美味；少量的糖可以中和猪肝的腥味，使菜肴更加可口，翻炒均匀后，加入适量的葱花提香，最后淋上少许香油,即可出锅。
炒猪肝丝的火候要掌握好，不宜过长，以免猪肝过于干硬，在炒制过程中，要不断翻炒，使猪肝受热均匀,这样炒出的猪肝丝才会鲜嫩可口。
盛盘时可以搭配一些青菜或豆芽，既美观又营养，炒猪肝丝简单易学，是家庭餐桌上的美味佳肴，只要掌握好选材、腌制、火候和调料的搭配，相信你也能做出一道美味的炒猪肝丝，快来试试吧,让你的家人和朋友都赞不绝口！
