炒鸡肉美味不柴的秘诀大公开
导语：鸡肉作为餐桌上的常客，其鲜嫩多汁的口感总是让人难以抗拒，炒鸡肉时容易遇到的问题就是鸡肉变得柴硬，影响口感,就为大家揭秘炒鸡肉怎样炒好吃又不柴的秘诀。
选材是关键
选择新鲜的鸡肉：新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，口感更佳，购买时，可以观察鸡肉的颜色、气味和弹性，选择肉质饱满、颜色鲜亮、弹性好的鸡肉。
选择适合炒制的部位：鸡胸肉、鸡腿肉等部位肉质较为紧实，更适合炒制，鸡胸肉脂肪含量较低，口感较为鲜嫩,是炒鸡肉的首选。
处理鸡肉
去血水：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质,这样炒出的鸡肉口感更佳。
切片技巧：将鸡肉切成薄片，厚度约1毫米左右，切的时候，刀要快，尽量保持肉片薄而均匀,这样炒出来的鸡肉才会嫩滑。
炒制技巧
热锅凉油：炒鸡肉前，先将锅预热至热而不烫手的状态，倒入适量的食用油,待油热后下鸡肉。
快火快炒：炒鸡肉时，要用大火快速翻炒，这样能使鸡肉表面迅速受热，内部保持鲜嫩，炒制过程中，不要频繁翻动鸡肉,以免破坏其结构。
调味适时：在炒鸡肉过程中，根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，注意，调味料不宜过早加入,以免影响鸡肉的口感。
添加水分：炒鸡肉时，可以适量加入一些水或高汤，这样能使鸡肉更加鲜嫩,防止炒糊。
出锅装盘
出锅前，可以加入少许水淀粉勾芡,使鸡肉更加滑嫩。
出锅装盘后，撒上葱花、香菜等点缀,增加菜肴的香气。
炒鸡肉要想美味不柴，关键在于选材、处理和炒制技巧，掌握这些秘诀，相信你一定能炒出鲜嫩多汁、美味可口的鸡肉佳肴,快动手试试吧！
