腊肉炒干，是一道既保留了腊肉风味，又融入了干菜的香脆口感的美味佳肴，要想炒出一道好吃的腊肉炒干,以下几个步骤和技巧不可或缺。
选择合适的腊肉，优质的腊肉色泽红润，肉质紧实，有浓郁的香味，将腊肉切成薄片，厚度不宜过厚，这样更容易入味,也能保持口感。
准备干菜，常见的干菜有干豆角、干茄子、干豇豆等，选择时要注意干菜的干湿度，太湿的干菜在炒制过程中容易出水，影响口感，将干菜用清水泡发，去除杂质，然后用开水焯水，这样可以去除干菜的异味,同时也能缩短炒制时间。
炒制前，将锅预热，加入适量的食用油，油热后放入腊肉片，用中小火慢慢翻炒，炒至腊肉边缘微卷，颜色更加鲜亮时,加入泡发好的干菜。
在炒干菜的过程中，要注意火候的掌握，火不宜过大，以免干菜炒糊，加入干菜后，快速翻炒均匀，让腊肉和干菜充分接触,让腊肉的味道渗透到干菜中。
调味方面，根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调料，生抽和老抽可以增加菜肴的色泽和风味，盐和糖则可以平衡味道，翻炒均匀后，再加入少许清水，盖上锅盖，焖煮几分钟,让干菜充分吸收腊肉的味道。
待干菜熟透，汤汁收浓，即可出锅，腊肉炒干色泽诱人，腊肉香味浓郁，干菜脆嫩可口,是一道色香味俱佳的家常菜。
腊肉炒干要想好吃，关键在于腊肉和干菜的选择、火候的掌握以及调味的合理，通过以上步骤，相信你也能炒出美味的腊肉炒干,与家人朋友共享这份美味。
