泥鳅炒腌菜干——家常美味，营养满分
泥鳅炒腌菜干是一道色香味俱佳的家常菜，既保留了泥鳅的鲜美，又融合了腌菜干的独特风味，下面,就让我为大家详细介绍一下如何将这道菜炒得既好吃又营养。
准备食材，泥鳅要选用新鲜的，最好选用活泥鳅，这样烹饪出来的泥鳅肉质更加鲜美，腌菜干则要选择那种味道浓郁、口感爽脆的，这样搭配起来才能相得益彰，还需要准备一些葱姜蒜、辣椒等调料。
我们来处理泥鳅，将泥鳅放入盆中，加入适量的盐和醋，浸泡一段时间，这样可以去除泥鳅的腥味，将泥鳅清洗干净，去除内脏和黑膜,切成段备用。
腌菜干也要提前处理，将腌菜干用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分，然后捞出沥干水分,切成适当大小的块状。
我们可以开始炒菜了，在锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香，将切好的泥鳅段放入锅中，翻炒至表面微黄,此时泥鳅的腥味已经基本去除。
将腌菜干放入锅中，与泥鳅一起翻炒均匀，可以加入适量的生抽、老抽调味，使泥鳅和腌菜干的颜色更加鲜亮，如果喜欢辣味,可以适量加入一些辣椒酱或者辣椒粉。
翻炒均匀后，加入适量的水，水量以没过食材为宜，盖上锅盖，让泥鳅和腌菜干在小火上慢慢炖煮，炖煮过程中，要不断翻动,以免糊锅。
待汤汁快收干时，加入适量的盐、糖、鸡精等调料，再次翻炒均匀，直到汤汁完全收干，泥鳅和腌菜干充分融合,即可出锅。
这道泥鳅炒腌菜干炒制过程中，火候要掌握好，既要保证泥鳅的鲜嫩，又要让腌菜干的味道充分释放,这道色香味俱佳的泥鳅炒腌菜干就完成了。
泥鳅炒腌菜干不仅味道鲜美，而且营养丰富，泥鳅富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、暖脾胃、利尿消肿等功效，腌菜干则含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，有助于消化和增强免疫力，家常美食，营养满分,泥鳅炒腌菜干绝对值得一试！
