辣得够味，香得回味
湖南辣椒炒鸡，一道地道的湘菜佳肴，以其独特的辣味和香浓的鸡肉而闻名，要想炒出一道美味的湖南辣椒炒鸡，关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面,就让我来为大家揭秘如何炒出美味的湖南辣椒炒鸡。
选择优质的鸡肉是关键，新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，口感更佳，一般选用鸡腿肉或者鸡胸肉，根据个人口味选择，将鸡肉切成块状，用料酒、生抽、淀粉和少量盐腌制10分钟,这样可以使鸡肉更加入味。
准备辣椒，湖南辣椒炒鸡的辣味主要来自于干辣椒和鲜辣椒，干辣椒可以选择湖南特产的剁椒或者线椒，鲜辣椒则选用湖南本地的小米椒，将干辣椒切成小段,鲜辣椒切成圈。
热锅凉油，油温升至七成热时，放入腌制好的鸡肉块，快速翻炒至表面微黄，捞出备用，这里要注意火候,以免鸡肉炒老。
锅中留少许油，放入干辣椒段和鲜辣椒圈，用小火慢慢炒出辣味，辣椒炒至表面微焦时，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料,翻炒均匀。
将炒好的鸡肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒和调料的味道，如果喜欢更辣的口感,可以适量增加干辣椒的用量。
加入适量的葱花和姜丝，翻炒均匀，即可出锅，这样炒出的湖南辣椒炒鸡，色泽红亮，辣而不燥，鸡肉鲜嫩，辣椒香辣可口,让人回味无穷。
湖南辣椒炒鸡的烹饪要点如下：
- 选择新鲜的鸡肉,腌制入味；
- 辣椒选择多样,炒制时火候要适中；
- 调料搭配要合理,使鸡肉和辣椒的味道相互融合；
- 炒制过程中要快速翻炒,保持鸡肉的鲜嫩。
学会这些技巧，你也能在家轻松做出美味的湖南辣椒炒鸡,与家人朋友共享这份湘味佳肴。
