辣椒炒炸豆腐是一道色香味俱佳的川菜,深受大众喜爱，下面就来为大家详细介绍一下辣椒炒炸豆腐的炒制方法。
我们需要准备以下食材：炸豆腐、辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
将炸豆腐切成块状,备用；辣椒切成丝；葱、姜、蒜切成末。
热锅倒油,油温五成热时，下入葱姜蒜末爆香。
加入适量的豆瓣酱,炒出红油。
下入辣椒丝,快速翻炒均匀。
加入炸豆腐块,翻炒均匀。
加入适量的生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
加入适量的清水,水量要没过豆腐块。
转小火炖煮5分钟,让豆腐充分吸收调料的味道。
开大火收汁,待汤汁浓稠时，即可出锅。
炒制过程中需要注意以下几点：
炸豆腐块不宜太大,太小不易入味，太大不易炒熟。
辣椒丝不宜切得太细,以免炒制过程中断生。
豆瓣酱是这道菜的关键调料,炒制过程中要适量加入，以免过咸。
炖煮豆腐时,火不宜太大，以免豆腐破碎。
最后收汁时,要大火快速翻炒，以免豆腐粘锅。
通过以上步骤,一道美味的辣椒炒炸豆腐就完成了，这道菜色泽红亮，辣而不燥，豆腐鲜嫩可口，是家庭餐桌上的佳肴，快快动手尝试一下吧！
