炒肉怎么炒比较嫩白——技巧大揭秘
导语：炒肉是一道家常菜，深受广大食客喜爱，很多人在炒肉时都会遇到一个问题：肉怎么炒才嫩白呢？就让我来为大家揭秘炒肉嫩白的技巧。
选材
要想炒出嫩白的肉,选材至关重要，建议选择新鲜的猪肉，尤其是猪里脊肉，肉质细嫩，脂肪含量适中，炒出来的肉口感最佳。
腌制
将猪肉切成薄片,加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少许油，搅拌均匀，腌制10-15分钟，这样可以使肉片更加入味，炒出来的肉更加嫩滑。
热锅凉油
炒肉时,一定要先热锅凉油，将锅加热至油温五成热时，倒入肉片，这样可以避免肉片粘锅，同时使肉片表面迅速形成一层保护膜，防止肉片在炒制过程中变硬。
快速翻炒
将肉片放入锅中后,用铲子快速翻炒，使肉片受热均匀，这样可以使肉片表面迅速变色，同时保持肉质的嫩滑。
控制火候
炒肉时,火候要适中，火太大，肉片容易炒老；火太小，肉片则不易熟透，中火炒制即可。
调味
在肉片炒至变色后,加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调味料，继续翻炒均匀，这样可以使肉片更加入味，同时保持肉质的嫩白。
出锅
待肉片炒至熟透,汤汁浓稠时，即可出锅，这样炒出的肉片色泽鲜亮，口感嫩滑，美味可口。
炒肉要想嫩白,关键在于选材、腌制、热锅凉油、快速翻炒、控制火候和调味，只要掌握了这些技巧，相信你也能炒出嫩白可口的肉片，快来试试吧！
