回锅肉怎样炒得嫩又好吃

回锅肉怎样炒得嫩又好吃

回锅肉，作为中国八大传统名菜之一，以其鲜香嫩滑、色泽红亮而深受人们喜爱，如何炒制出一道既嫩又好吃的回锅肉呢？下面,就让我为大家详细介绍一下。

选材至关重要，优质的回锅肉应选用五花肉，肥瘦相间，肉质鲜美，在购买时，要挑选皮薄、肉厚、色泽红润的五花肉,新鲜的五花肉口感更加嫩滑。

我们来处理五花肉，将五花肉切成薄片，厚度约1毫米左右，切肉时，可先将五花肉放入冰箱冷冻片刻，使其变得稍微硬一些，这样更容易切出均匀的薄片，切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉，拌匀腌制10分钟,这样可以使肉片更加入味。

炒制回锅肉时，火候掌握是关键，在锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，放入腌制好的肉片，用中火慢慢煎至肉片两面微黄、出油，煎肉片时，注意不要翻动得太频繁,以免肉片破碎。

肉片煎好后，将肉片捞出，控干油分，在锅中留少许油，放入适量的豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粒等调料，炒出红油，将煎好的肉片重新放入锅中，快速翻炒均匀,使肉片充分吸收调料的香味。

炒制过程中，注意火候，不宜过大，以免肉片炒焦，待肉片炒至色泽红亮、香味浓郁时，加入适量的青红椒丝、洋葱丝等蔬菜,继续翻炒均匀。

根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调料，快速翻炒均匀，使肉片更加入味，出锅前，撒上少许葱花,增加菜品的美观和香气。

经过以上步骤，一道嫩滑美味的回锅肉就炒制完成了，炒制回锅肉时，火候掌握、调料搭配、食材处理等方面都要注意，才能做出一道色香味俱佳的佳肴，快快动手,为家人和朋友烹饪一道美味的回锅肉吧！