辣椒炒黄鳝是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜辣可口、营养丰富而深受食客喜爱，要想炒出一道美味的辣椒炒黄鳝，以下是一些烹饪技巧和步骤,让你轻松掌握这道佳肴的制作方法。
辣椒炒黄鳝的做法：
材料准备：
- 黄鳝500克
- 干辣椒适量
- 蒜末、姜末各少许
- 青红椒各1个
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉适量
- 葱花少许
烹饪步骤：
准备黄鳝： 将黄鳝宰杀后清洗干净，去除内脏和黑膜，切成段状，用料酒、盐腌制10分钟。
切配辅料： 干辣椒剪成小段，青红椒去籽切块,蒜和姜切末备用。
热锅凉油： 在锅中加入适量的食用油,油热后放入蒜末和姜末爆香。
炒黄鳝： 将腌制好的黄鳝放入锅中，用中火快速翻炒至表面微黄,肉质紧实。
加入辣椒： 放入干辣椒和青红椒块，继续翻炒,让辣椒的香味充分释放。
调味： 加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味,翻炒均匀。
勾芡： 用少量淀粉和水调匀成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀,使黄鳝裹上汤汁。
出锅装盘： 最后撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪小贴士：
- 黄鳝在腌制时可以加入少许淀粉,这样炒出来的黄鳝更加嫩滑。
- 炒黄鳝时火候要大，动作要快,以免肉质变老。
- 辣椒的量可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以多放一些。
通过以上步骤，一道美味的辣椒炒黄鳝就可以端上餐桌了，鲜嫩的黄鳝搭配香辣的辣椒，口感丰富，既开胃又下饭，是家庭聚餐或朋友聚会的佳肴，快来动手尝试吧,相信你也能做出色香味俱全的辣椒炒黄鳝！
