如何炒肉避免柴感，享受美味佳肴
在烹饪过程中，许多人都会遇到一个问题：炒肉时如何才能保证肉质鲜嫩，避免出现柴感？只要掌握一些烹饪技巧，就能轻松解决这个问题，让家人和朋友享受到美味佳肴，下面,就为大家详细介绍如何炒肉才不会有柴。
选材
选择新鲜的肉类是关键，新鲜的肉类肉质紧实，含水量高，炒制时更容易保持鲜嫩，在选购肉类时，尽量选择当天宰杀的肉类,避免购买冷冻肉。
处理肉类
解冻：如果肉类是冷冻的，应提前将其解冻，解冻过程中最好将肉类放在冰箱冷藏室，避免在室温下解冻,以防肉质变质。
切片：将解冻后的肉类切成薄片，厚度在2-3毫米为宜，切肉时，要顺着肉的纹理切,这样炒出的肉片才会更加鲜嫩。
腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和少量食用油，搅拌均匀，腌制10-15分钟,让肉片充分吸收调料。
炒制技巧
热锅凉油：在炒肉片之前，先将锅预热至热锅凉油的状态，这样炒出的肉片不会粘锅,且能快速锁住肉片的水分。
快火快炒：炒肉片时，要用大火快速翻炒，这样肉片中的水分不会流失过多,保持肉质的鲜嫩。
控制火候：在炒肉片的过程中，要时刻注意火候,避免肉片烧焦或炒得太老。
出锅时机：肉片炒至变色后，即可出锅，过早出锅，肉片会过于鲜嫩，口感不佳；过晚出锅,肉片会变得柴硬。
注意事项
避免过度翻炒：在炒肉片的过程中，不要过度翻炒，以免肉片破碎,影响口感。
避免加水：炒肉片时，尽量不要加水,以免肉质变柴。
通过以上方法，相信大家已经掌握了如何炒肉才不会有柴的技巧，赶快动手试试吧,为家人和朋友制作一顿美味佳肴！
