陕南酸辣炒猪肝是一道极具地方特色的美食，其独特的酸辣口感让人回味无穷，下面，就让我为大家详细介绍一下如何炒制这道美味的陕南酸辣炒猪肝🍲。
准备好以下食材：猪肝300克、泡菜50克、蒜瓣3瓣、干辣椒适量、生抽、老抽、醋、盐、糖、料酒、水淀粉、食用油。
将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，去除血水和杂质，然后用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。
干辣椒切段，蒜瓣切片,泡菜切丝备用。
热锅倒油，油温5成热时,放入干辣椒和蒜片爆香。
将腌制好的猪肝片放入锅中,快速翻炒至变色。
加入泡菜丝,继续翻炒均匀。
调入适量的生抽、老抽、醋、盐和糖,翻炒均匀。
加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
出锅前撒上葱花,翻炒均匀即可。
炒制过程中,注意以下几点：
猪肝要提前腌制，这样可以使猪肝更加嫩滑,口感更佳。
炒猪肝时，火候要大，动作要快,以免猪肝炒老。
加入泡菜丝后，要迅速翻炒均匀,以免泡菜出水。
调味料要适量,以免影响酸辣口感。
通过以上步骤，一道美味的陕南酸辣炒猪肝就完成了，这道菜色泽红亮，酸辣可口，是一道不可多得的佳肴，快动手试试吧，相信你一定会爱上它的！🎉🍲
