茄子和腐竹都是常见的食材，它们不仅美味可口，而且营养丰富，茄子富含维生素 P、维生素 E、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、降血压、抗衰老等功效，腐竹则含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养成分，具有降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，将茄子和腐竹搭配在一起炒制，不仅口感鲜美，而且营养丰富,是一道非常健康的家常菜。
所需材料：
茄子：1 根 腐竹：适量 青椒：1 个 红椒：1 个 蒜：适量 盐：适量 生抽：适量 鸡精：适量 食用油：适量
前期准备：
- 将茄子洗净，切成小块，放入清水中浸泡 10 分钟,捞出沥干水分备用。
- 将腐竹用温水泡软,切成小段备用。
- 青椒、红椒洗净，去籽去蒂,切成小块备用。
- 蒜去皮,切成末备用。
制作步骤：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入茄子块，翻炒至茄子变软,盛出备用。
- 锅中再倒入适量食用油,烧热后放入蒜末爆香。
- 放入腐竹段,翻炒均匀。
- 放入青椒块和红椒块,继续翻炒均匀。
- 放入茄子块，加入适量盐、生抽、鸡精,翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
- 茄子切好后放入清水中浸泡,可以防止茄子氧化变黑。
- 腐竹用温水泡软即可，不要用热水泡,否则腐竹容易烂掉。
- 炒茄子时，要用中火慢慢煸炒,以免茄子烧焦。
- 加入盐、生抽、鸡精等调味料时,要根据个人口味适量调整。
就是茄子素炒腐竹的制作方法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整,希望大家都能做出美味可口的茄子素炒腐竹！
