腐竹是很多人喜爱的食材，可在炒制过程中，一不小心就容易变黄，影响美观和口感😔，别担心,今天就来分享几个让腐竹炒出来不变黄的小窍门。
腐竹的泡发很关键，要将腐竹用温水泡发至柔软，但不要泡得过于软烂，泡发好后,捞出沥干水分备用。
炒制时，锅中的油要适量且温度不宜过高🔥，可以先把葱、蒜等配料爆香，接着放入腐竹快速翻炒，在翻炒过程中，加入少量清水，盖上锅盖焖煮一小会儿，这样能让腐竹充分吸收汤汁，保持鲜嫩口感,也有助于防止其变黄。
调味也很重要，可以加入少许生抽提鲜，但不要放老抽，因为老抽颜色较深，容易让腐竹变黄，还可以适当加入一些醋，不仅能增添风味,还能在一定程度上防止腐竹变色。
炒制时间不宜过长，保持大火快速翻炒至腐竹入味即可出锅装盘，这样炒出来的腐竹色泽诱人，口感劲道，绝对是一道美味佳肴😋，掌握好这些小技巧，就能轻松炒出不变黄的美味腐竹啦！
