辣椒炒肉是一道经典湘菜，要做出肉嫩的口感，可是有不少窍门的😎。
选肉很关键，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉既有油脂的香润，又不会过于油腻，将五花肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中受热才会均匀🧐。
切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟左右，淀粉能锁住肉片的水分，让炒出来的肉更加嫩滑🥩。
接着处理辣椒，把青椒洗净切滚刀块,大蒜切末备用。
热锅凉油，放入蒜末爆香，再倒入腌制好的肉片滑炒至变色盛出，锅中再倒少许油，放入青椒块翻炒至微微变软,倒入炒过的肉片继续翻炒。
此时加入适量盐、少许鸡精调味，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道😜，这样，一道肉嫩味美的辣椒炒肉就大功告成啦👏！
用这个方法做出来的辣椒炒肉，肉片鲜嫩多汁，青椒香辣可口，绝对是米饭的最佳搭档🍚，你一定要试试哦😏！
