炒烤肉想要炒得嫩,掌握一些小技巧很关键🧐。
选肉很重要,尽量挑选新鲜的里脊肉或者牛柳等肉质鲜嫩的部位，将肉切成薄片，厚度控制在 2 - 3 毫米左右，这样能保证在炒制过程中受热均匀，快速熟透，从而保持鲜嫩口感😃。
切好的肉片可以用适量的生抽、料酒、淀粉、少许盐和胡椒粉腌制 15 - 20 分钟，生抽能提鲜，料酒去腥，淀粉则可以锁住水分，让肉片更加嫩滑🤗。
炒制时,热锅凉油🔥，油温五六成热时放入腌制好的肉片，用筷子迅速划散，防止肉片粘连，快速翻炒至肉片变色，刚刚断生即可盛出，这时的肉片已经初步成型，口感也比较嫩啦😉。
如果喜欢吃更有味道的炒烤肉,可以再次热锅，加入少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的辣椒、孜然等调料炒出香味，然后倒入之前炒过的肉片，继续翻炒均匀，让肉片充分裹上调料的香味😜。
按照这些步骤来炒烤肉,保证炒出的烤肉鲜嫩多汁，香气四溢，让你大快朵颐🤩！
