淮扬菜以其精致细腻、清鲜平和的独特风味闻名遐迩，而蒜苔炒得好吃,可是有不少门道呢😉
要想炒出美味的淮扬蒜苔，食材选择很关键，蒜苔要选粗细均匀、色泽鲜亮、质地脆嫩的，新鲜的蒜苔仿佛带着田野的气息，是这道菜成功的基础🎈。
起锅热油，当油温三四成热时，放入蒜苔段快速翻炒，淮扬菜讲究火候恰到好处，此时小火慢炒能让蒜苔充分吸收油香，又保持脆爽口感，接着加入适量盐、少许白糖提鲜🧂，白糖的量不用多，却能巧妙地激发蒜苔的清甜,让味道层次更加丰富。
为了增添独特风味，还可加入些许水发好的木耳，木耳的滑嫩与蒜苔的脆爽相互交融，视觉上也更显丰富，翻炒至蒜苔断生，微微变软，一道色香味俱佳的蒜苔炒就大功告成啦👏。
这道淮扬蒜苔，入口蒜香浓郁，蒜苔脆嫩清甜，木耳爽滑可口，清爽又下饭，绝对是餐桌上的美味佳肴😍。
