准备食材
- 新鲜田螺：1 斤
- 柳州米粉：适量
- 酸笋：100 克
- 木耳：适量
- 花生：适量
- 油炸腐竹：适量
- 青菜：适量
- 生姜：5 片
- 大蒜：3 瓣
- 干辣椒：2 个
- 紫苏叶：2 片
- 红油豆瓣酱：2 勺
- 料酒：3 勺
- 生抽：2 勺
- 老抽：1 勺
- 蚝油：1 勺
- 盐：3 克
- 鸡精：1 勺
- 糖：半勺
前期准备
- 提前将田螺放入清水中，加入盐和几滴食用油，让田螺吐沙 2-3 小时，中途换水 2-3 次。
- 用钳子或螺丝刀将田螺的尾部剪掉,这样可以让田螺更加入味。
- 将柳州米粉放入清水中浸泡,提前泡软备用。
- 准备好其他配料，酸笋切成小块，木耳泡发好后撕成小块，生姜、大蒜切片，干辣椒切段,紫苏叶洗净备用。
烹饪步骤
- 锅中加入适量的水，放入田螺，加入料酒和生姜片，焯水去腥,捞出沥干水分备用。
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒煸炒出香味。
- 加入红油豆瓣酱炒出红油，再加入酸笋、木耳、花生、油炸腐竹翻炒均匀。
- 加入焯水后的田螺翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、糖调味,翻炒均匀。
- 加入适量的清水，没过田螺，盖上锅盖焖煮 5-10 分钟,让田螺更加入味。
- 加入泡软的柳州米粉，翻炒均匀,煮至米粉熟透。
- 加入青菜翻炒均匀,最后加入紫苏叶翻炒均匀即可出锅。
窍门总结
- 田螺要提前吐沙，可以在清水中加入盐和几滴食用油，让田螺吐沙 2-3 小时，中途换水 2-3 次。
- 田螺的尾部要用钳子或螺丝刀剪掉,这样可以让田螺更加入味。
- 柳州米粉要提前泡软,这样可以缩短烹饪时间。
- 炒田螺时要多放一些红油豆瓣酱,这样可以增加辣味和香味。
- 煮田螺时要加入适量的清水，没过田螺，盖上锅盖焖煮 5-10 分钟,让田螺更加入味。
- 加入青菜时要最后加入，煮至青菜断生即可,这样可以保持青菜的营养和口感。
就是柳州螺蛳粉炒田螺的做法窍门，大家可以按照上述步骤尝试制作,相信一定会做出美味的柳州螺蛳粉炒田螺。
