炒菜时，肉炒得硬邦邦的可不好吃😕，想要炒出的肉不硬，关键在于选肉、切肉、腌制和火候把控这几个环节。
选肉很重要，尽量挑选质地鲜嫩的部位，比如里脊肉、猪梅肉等🐷，这些部位的肉纤维较细，容易炒熟且口感嫩滑，切肉时，刀工也有讲究，要顺着肉的纹理切，这样在炒制过程中肉不容易散,也能减少变硬的几率。
腌制肉是让其变软嫩的关键步骤🧂，在肉片中加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许食用油，抓匀腌制15到20分钟，料酒能去腥增香，生抽提鲜，淀粉可以锁住肉汁,食用油则让肉在炒制时更易滑开。
炒菜时，热锅凉油🔥，待油微微冒烟，放入腌制好的肉快速滑炒，保持大火快炒的节奏，让肉迅速变色熟透，这样能最大程度保留肉的鲜嫩口感，炒的时间不宜过长,否则肉就容易变老变硬。
掌握了这些小技巧，就能轻松炒出不硬且美味的肉啦😋，无论是炒肉丝、肉片还是肉丁，都能让家人赞不绝口！
