白辣椒是湖南的特色食材，以皮薄、肉厚、色鲜、味香、不辣而著称，白辣椒经过腌制和晾晒，去除了大部分的辣味，保留了辣椒的清香和营养，白辣椒可以用来炒肉、炒蛋、做汤、做调味料等，口感脆爽，风味独特，肉末炒白辣椒是一道简单又美味的家常菜,适合夏天食欲不振的时候吃。
这道菜的关键在于如何让白辣椒炒得香脆而不焦黑,以下是我总结的一些小技巧：
- 白辣椒要先用温水泡软，这样可以去除一些咸味和杂质，也可以缩短炒制的时间，泡好的白辣椒要沥干水分,以免炒的时候出水太多。
- 肉末要用淀粉和料酒腌制一下，这样可以去腥增嫩，腌制好的肉末要先下锅煸炒至变色,再加入葱姜蒜爆香。
- 炒白辣椒的时候要用中火，不要用大火，以免白辣椒焦黑，要不停地翻炒白辣椒，让它们受热均匀，炒至白辣椒微微起皱,发出香味。
- 最后加入适量的盐、生抽、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
这样炒出来的肉末炒白辣椒，口感香脆，肉末鲜嫩，带着微微的辣味和蒜香，非常下饭,你也试试看吧！
