肉末炒茄子是一道经典又家常的美味菜肴,鲜香下饭，让人回味无穷😋，要做出好吃的肉末炒茄子，有几个小窍门哦。
准备食材,茄子要选鲜嫩的，洗净切滚刀块，切好的茄子可以放在盐水中浸泡一会儿，防止氧化变黑，肉末适量，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制，再准备一些葱姜蒜、干辣椒等配料。
热锅凉油,放入腌制好的肉末煸炒至变色盛出，锅中再倒少许油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后倒入茄子块翻炒，茄子会慢慢变软出水，这时候可以加入适量盐，继续翻炒让茄子充分吸收盐分。
等茄子炒至微软,把炒好的肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀，加入一勺生抽提鲜，少许白糖提味，继续翻炒几分钟，让肉末和茄子的味道充分融合，出锅前撒上一些葱花，一道色香味俱佳的肉末炒茄子就大功告成啦👏！
这样炒出来的肉末炒茄子,茄子软糯入味，肉末鲜香可口，汤汁还能用来拌饭，简直绝绝子😍！赶紧试试吧。
