在烹饪过程中,我们有时会发现炒出来的肉特别软，这可能由多种原因导致。
肉的选择很关键,如果选用的是较嫩的部位，如里脊肉、鸡胸肉等，本身肉质就比较软嫩，炒制后自然也容易呈现出柔软的口感，比如里脊肉，其纤维细腻，含有的结缔组织较少，在炒制时稍加注意火候和时间，就很容易炒得软嫩可口😋。
腌制的方法和时间也会影响肉的质地,适当加入淀粉、料酒、生抽等调料腌制肉，淀粉能在肉表面形成一层保护膜，减少肉汁流失，使炒出来的肉更嫩滑；而腌制时间过长，肉会吸收过多水分，也会导致炒出来特别软，一般腌制15 - 30分钟较为合适🧂。
烹饪的火候和时间把握不当也会造成肉软,如果火候过小，烹饪时间过长，肉中的蛋白质过度变性，就会变得软烂，比如炒菜时一直用小火慢炖，肉就会失去原本的弹性而变得很软，相反，如果火候过大，肉表面迅速受热变干，内部却还未熟透，整体口感也会不佳，炒菜时要根据肉的量和种类调整合适的火候与时间，以达到理想的口感🥘。
炒菜时加入适量的水或汤汁焖煮一会儿,也能让肉更软，但要注意控制水量，避免水太多导致肉过于软烂成糊状，肉炒出来特别软是多种因素综合作用的结果，只有在各个环节都做好把控，才能炒出美味又口感适宜的肉菜😃。
