炒肉末是一道常见又美味的家常菜，想要做出肉末嫩而不柴的口感,可是有不少诀窍哦😉
选肉很关键，最好选用肥瘦相间的猪肉，比如前腿肉，这种肉的脂肪含量能让炒出的肉末口感更滋润，将肉洗净后切成小块，然后用刀背轻轻拍打几下，这样能破坏肉的纤维组织，使其在炒制过程中更容易吸收调料,也更容易变嫩。
把切好的肉块剁成肉末，注意不要剁得太碎，保留一些颗粒感会让肉末吃起来更有嚼劲，剁好后，在肉末中加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，淀粉可以锁住肉末中的水分,让其在炒制时保持鲜嫩。
锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒，将肉末划散，让每一块肉末都能均匀受热，保持大火快炒，这样肉末表面迅速受热变熟，内部的水分也能得以保留，从而保证鲜嫩的口感，当肉末变色后，再继续翻炒一会儿,确保熟透。
可以根据个人口味加入一些配菜，如青椒、洋葱等，一起翻炒出香味，这样一份鲜嫩不柴的炒肉末就大功告成啦🤗 无论是搭配米饭还是夹在馒头里，都超级美味！赶紧试试吧😜
