炒肉，美味从技巧开始
在我国丰富的饮食文化中，炒肉是一道深受人们喜爱的家常菜，要想炒出一道色香味俱佳的炒肉，掌握一定的烹饪技巧是必不可少的，下面，就让我们一起来探讨一下,炒肉是怎么炒才能好吃。
选材是关键，优质的猪肉、牛肉或羊肉是炒肉的基础，选择新鲜的肉类，肉质鲜嫩，口感更佳，在购买时，要挑选肉质紧实、色泽鲜艳的部位，如猪肉的里脊肉、牛肉的牛柳等。
处理食材，将选好的肉类切成薄片，这样烹饪时更容易入味，切肉时，要顺着肉的纹理切，这样炒出的肉片口感更佳，为了使肉片更加入味，可以先用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料腌制15-20分钟。
热锅凉油，这是炒菜的基础，火候要掌握好，先将锅预热至微微冒烟，然后倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入腌制好的肉片，用中火快速翻炒,使肉片两面煎至金黄色。
炒肉片时，火候要适中，过高会使肉片外焦里生，过低则容易使肉片粘锅，在翻炒过程中，要不断翻动肉片，使其受热均匀，当肉片炒至变色后，加入适量的蒜末、姜末等调料,继续翻炒出香味。
调味是炒肉的关键环节，根据个人口味，可以加入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、醋等调料，在翻炒过程中，要不断调整火候和调料的用量,使肉片的味道更加鲜美。
加入适量的蔬菜，炒肉时，可以加入青椒、洋葱、豆芽等蔬菜，不仅能增加口感，还能使营养更加丰富，蔬菜的加入要适时，待肉片炒至快熟时再加入,以免蔬菜炒得太烂。
要想炒出美味的炒肉，关键在于选材、处理食材、火候掌握、调味和蔬菜搭配，只要掌握了这些技巧，相信你也能成为炒肉的行家里手,为家人朋友带来一道美味佳肴。
