老腊肉炒辣子——家常美味，辣而不燥
在我国四川等地，有一道深受人们喜爱的家常菜——老腊肉炒辣子，这道菜色泽诱人，辣而不燥，肉质鲜美，辣子香辣，让人回味无穷，下面,就让我为大家详细介绍一下如何炒制一道美味的老腊肉炒辣子。
准备好所需食材：老腊肉、干辣椒、青红椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、鸡精等。
将老腊肉切成薄片，用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分，干辣椒剪成段，青红椒去籽切片，生姜、大蒜切片备用。
锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜片和大蒜片爆香,再放入干辣椒段翻炒出香味。
将浸泡好的老腊肉片放入锅中，翻炒至肉片表面微黄,加入适量的料酒去腥。
接着放入青红椒片，继续翻炒,使青红椒片断生。
加入适量的生抽、盐和鸡精调味,翻炒均匀。
加入少许清水，盖上锅盖，焖煮几分钟,使老腊肉更加入味。
待汤汁收浓,即可出锅装盘。
炒制老腊肉炒辣子的关键在于火候的掌握，火候不宜过大，以免将辣子炒糊，影响口感，老腊肉在炒制过程中，要尽量保持其肉质鲜嫩,不要过度翻炒。
老腊肉炒辣子是一道极具特色的川菜，不仅美味可口，而且具有一定的养生功效，老腊肉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分丰富，具有补中益气、滋阴润燥的作用；干辣椒中的辣椒素能促进食欲，增强体力，在寒冷的冬天，来上一盘热气腾腾的老腊肉炒辣子，既能驱寒暖身,又能满足味蕾的需求。
老腊肉炒辣子是一道简单易学、美味可口的家常菜，掌握了炒制技巧，你也能在自家厨房里制作出一道色香味俱佳的佳肴,快动手试试吧！
