炒猪肝炒肉末,如何炒得软嫩可口
猪肝炒肉末是一道家常菜,色泽诱人，口感软嫩，深受大众喜爱，要想炒出软嫩的猪肝和肉末，关键在于火候和调料的运用，下面就来为大家详细介绍一下炒猪肝炒肉末的烹饪技巧。
挑选新鲜的猪肝和猪肉是关键,猪肝要选择颜色鲜红、质地饱满的；猪肉则要选择肥瘦相间的部位，如五花肉，新鲜的食材才能保证炒出的菜肴口感鲜美。
准备工作如下：
- 猪肝洗净后切成薄片,用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥；
- 猪肉切成肉末,加入少许盐、生抽、淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟；
- 准备葱、姜、蒜切末备用。
接下来是炒制过程：
- 热锅凉油,油热后放入腌制好的肉末，用中小火炒至变色，取出备用；
- 锅中留少许油,放入葱、姜、蒜末爆香；
- 放入腌制好的猪肝片,用中火快速翻炒至猪肝变色；
- 将炒好的肉末重新放入锅中,与猪肝一起翻炒；
- 加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀；
- 最后加入少许清水,盖上锅盖焖煮2-3分钟，让猪肝和肉末更加入味；
- 待汤汁收浓,撒上葱花提香，即可出锅装盘。
炒猪肝炒肉末时,火候是关键，火候过大，猪肝和肉末容易炒老；火候过小，则不易炒熟，在炒制过程中，要保持中小火，快速翻炒，使猪肝和肉末受热均匀。
炒制过程中要适时加入调料,如生抽、老抽、盐、糖等，这样可以使猪肝和肉末更加入味，口感更佳。
要想炒出软嫩的猪肝炒肉末,关键在于挑选新鲜的食材，掌握火候，合理搭配调料，这样一来，一道美味可口的猪肝炒肉末就呈现在你的面前了，快来试试吧，相信你一定会成功的！
