炒莲菜怎么炒出来好吃窍门
莲菜,又称莲藕，是一种营养丰富、口感脆嫩的水生蔬菜，炒莲菜是一道家常菜，简单易做，但要想炒出美味可口的莲菜，还是需要掌握一些烹饪窍门，以下是一些炒莲菜好吃的窍门，让您轻松做出色香味俱全的佳肴。
选材
选择新鲜的莲菜：新鲜的莲菜表面光滑，颜色鲜亮，质地脆嫩，购买时，要挑选无损伤、无腐烂的莲菜。
去皮：莲菜的外皮较硬，不易消化，所以在炒之前要将其去皮，去皮时，可以用刮刀轻轻刮去外皮，或者用钢丝球刷去。
预处理
切片：将去皮后的莲菜切成薄片，厚度约1毫米左右，切片时，要尽量保持片状均匀，这样炒出来的莲菜才会更加美观。
水泡：将切好的莲菜片放入清水中浸泡，可以防止氧化变黑，同时也能去除一些杂质。
炒制技巧
热锅凉油：炒莲菜前，要先将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温升高后，再下莲菜片快速翻炒。
快火快炒：炒莲菜时要保持大火，这样可以使莲菜快速受热，保持脆嫩口感，翻炒过程中，要不断翻动莲菜，使其受热均匀。
调味：在炒莲菜时，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料，调味时，要待莲菜炒至断生后，再进行调味，以免调味料过早加入导致莲菜变软。
出锅：当莲菜炒至断生、表面微黄时，即可出锅，出锅前，可以撒上一些葱花或香菜，增加菜肴的香气。
注意事项
避免莲菜氧化：在炒莲菜的过程中，要尽量缩短与空气的接触时间，以防氧化变黑。
控制火候：炒莲菜时，火候要适中，过大容易炒糊，过小则不易熟透。
掌握以上炒莲菜的窍门,相信您一定能做出美味可口的莲菜佳肴，快动手试试吧！
