泉州人炒茄子的独特风味
泉州，这座历史悠久的海滨城市，不仅有着丰富的文化遗产，还有着独特的美食文化，泉州人炒茄子是一道颇具地方特色的菜肴，深受当地人喜爱，泉州人炒茄子究竟是怎么炒的呢？下面,就让我为大家揭秘这道美食的制作过程。
选材是关键，泉州人炒茄子选用的是新鲜的茄子，要求茄子皮薄、肉质鲜嫩，将茄子洗净后，切成条状,便于炒制。
炒茄子的第一步是热锅凉油，在锅中倒入适量的食用油，油热后，放入切好的茄子条，要掌握好火候，避免茄子炸焦，待茄子炒至表面微黄,捞出备用。
炒茄子的第二步是调味，锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐等调料，炒匀，将炒好的茄子重新放入锅中，快速翻炒均匀,使茄子充分吸收调料的味道。
炒茄子的第三步是勾芡，在锅中加入适量的清水，放入适量的淀粉，搅拌均匀，制成勾芡水，将勾芡水倒入锅中，翻炒均匀,使茄子均匀裹上勾芡水。
炒茄子的第四步是出锅，待勾芡水煮沸，茄子变得鲜嫩可口时,即可出锅装盘。
泉州人炒茄子的特点在于其独特的口感和鲜美的味道，茄子在炒制过程中，吸收了各种调料的精华，既保持了茄子的鲜嫩，又增添了丰富的口感，这道菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻,让人食欲大增。
泉州人炒茄子是一道极具地方特色的美食，其制作过程简单易学，味道鲜美，如果你有机会来到泉州，不妨品尝一下这道地道的菜肴,感受泉州独特的美食文化。
