酸笋炒生鸭掌是一道色香味俱佳的菜肴,其独特的口感和鲜美的味道深受食客喜爱，下面就来为大家详细介绍一下如何炒制出美味的酸笋炒生鸭掌。
【食材准备】
- 生鸭掌：500克
- 酸笋：200克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
【炒制步骤】
鸭掌处理：将生鸭掌清洗干净，去掉指甲，放入锅中焯水，加入适量的料酒去腥，焯水后捞出备用。
酸笋处理：将酸笋切成薄片，用清水冲洗一下，去除多余的酸味。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香。
下鸭掌翻炒：将焯好水的鸭掌放入锅中，快速翻炒，使鸭掌表面均匀裹上油。
加入调料：加入适量的生抽、老抽调色，再加入适量的盐、白糖、鸡精调味。
放入酸笋：将酸笋片放入锅中，与鸭掌一起翻炒，使酸笋片充分吸收调料的味道。
加水焖煮：加入适量的水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，让鸭掌和酸笋更加入味。
收汁出锅：待汤汁浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
- 焯水时加入料酒可以去腥,使鸭掌更加鲜美。
- 酸笋在炒制前要冲洗干净,以去除多余的酸味。
- 翻炒时要快速,以免鸭掌和酸笋炒糊。
- 最后加入水淀粉勾芡,可以使菜肴更加入味，口感更佳。
通过以上步骤,一道美味的酸笋炒生鸭掌就可以端上餐桌了，这道菜肴不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道不可多得的佳肴，快来试试吧，保证让你食欲大开！
