一招鲜,吃遍天——炒制窍门大揭秘
在我国的川菜中,花椒肉片是一道颇具特色的家常菜，它以鲜嫩的肉片和香辣的花椒为特色，口感麻辣鲜香，让人回味无穷，如何炒制出美味的花椒肉片呢？以下是一些炒制窍门，让你轻松掌握这道佳肴的精髓。
选材
- 猪里脊肉：肉质细嫩，口感好，是炒制花椒肉片的首选部位。
- 新鲜花椒：选用颗粒饱满、颜色鲜亮的花椒，以确保口感和香气。
准备工作
- 将猪肉切成薄片,用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟，让肉片入味。
- 将花椒炒香,捞出备用。
- 准备适量的葱姜蒜,切末备用。
炒制步骤
- 热锅凉油,油温五成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
- 锅中留少许油,放入葱姜蒜末爆香。
- 下入炒香的花椒,翻炒出香味。
- 将炒好的肉片重新放入锅中,快速翻炒均匀。
- 根据个人口味,加入适量的盐、鸡精、生抽等调料，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花,即可。
炒制窍门
- 肉片要切得薄而均匀,这样炒出来的肉片口感才会嫩滑。
- 肉片腌制时,可以加入一点淀粉，这样肉片更易入味，口感也更佳。
- 炒肉片时,火候要掌握好，以免肉片炒糊。
- 花椒的用量不宜过多,以免影响口感。
- 出锅前撒上葱花,可以增加菜肴的香气。
通过以上炒制窍门,相信你已经掌握了花椒肉片的美味秘诀，快去试试吧，让你的家人和朋友都感受到这道佳肴的魅力！
