皖南炒糕是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，口感独特，深受广大食客的喜爱，要想炒出美味可口的皖南炒糕,掌握以下窍门至关重要。
选材
粽叶：选用新鲜的粽叶,因为粽叶的香气能提升炒糕的口感。
糯米：选用优质糯米，糯米口感细腻,煮出来的糕更加香甜。
肉末：选择新鲜猪肉或牛肉,切成小丁备用。
葱花、姜末：新鲜葱花和姜末可以增加炒糕的香气。
制作过程
糯米提前浸泡4小时，煮至熟透,捞出备用。
将糯米饭放在筛子里，用手揉搓，去除多余的糯米水,使糯米饭变得松散。
热锅凉油，加入肉末煸炒，炒至变色后加入葱花、姜末炒香。
将糯米饭倒入锅中，用铲子翻炒均匀,使糯米饭均匀裹上肉末和调料。
加入适量的盐、酱油、胡椒粉调味,翻炒均匀。
加入适量的水，小火焖煮5分钟，让糯米饭吸收水分,变得软糯。
待水分快干时，加入适量的白糖提鲜,翻炒均匀。
最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
注意事项
糯米煮制时间不宜过长,以免煮成烂糊状。
炒糕时火候不宜过大,以免糯米饭烧焦。
糯米饭炒至软糯后，加入适量的水焖煮,使糯米饭更加入味。
调味料要适量,以免味道过重。
通过以上窍门，相信你一定能炒出美味可口的皖南炒糕,快来动手试试吧！
