虾仁茄子炒西红柿是一道美味又健康的夏日佳肴,这道菜融合了虾仁的鲜美、茄子的嫩滑以及西红柿的酸甜，口感丰富，营养丰富，茄子具有降低胆固醇、保护心血管的作用，西红柿富含维生素 C 和抗氧化剂，有助于提高免疫力和预防癌症，这道菜色香味俱佳，是夏季餐桌上的不二选择。
材料：
- 茄子：1 根
- 西红柿：1 个
- 虾仁：100 克
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
准备工作：
- 茄子洗净,切成小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，然后捞出沥干水分，茄子用盐水浸泡可以防止茄子变黑。
- 西红柿洗净,切成小块。
- 虾仁洗净,加入盐、糖、料酒、淀粉腌制 10 分钟。
- 葱姜蒜切末备用。
制作步骤：
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入腌制好的虾仁翻炒至变色。
- 加入茄子块翻炒均匀,炒至茄子变软。
- 加入西红柿块翻炒均匀,炒至西红柿软烂。
- 加入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。
- 加入鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 茄子用盐水浸泡后,要沥干水分，否则炒的时候会粘锅。
- 西红柿炒的时候要用铲子压碎,这样可以更好地释放出西红柿的酸味。
- 虾仁炒的时候要快速翻炒,以免虾仁变老。
这道虾仁茄子炒西红柿不仅美味可口,而且营养丰富，茄子富含维生素 P 和纤维素，有助于降低胆固醇和血压，西红柿含有丰富的维生素 C 和抗氧化剂，具有美容养颜、抗氧化的功效，虾仁则富含蛋白质和锌等营养物质，有助于提高免疫力和促进生长发育，这道菜色香味俱佳，是夏季餐桌上的一道清凉佳肴。
