干小鱼炒茄子是一道美味可口的家常菜,不仅口感鲜美，而且营养丰富，茄子富含维生素和矿物质，有助于保持身体健康，干小鱼则是一种高蛋白、低脂肪的海鲜，含有丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素，这道菜将两者巧妙地结合在一起，为你的味蕾带来一场独特的盛宴。
准备食材：
- 茄子：2 根
- 干小鱼：适量
- 葱姜蒜：适量
- 青红辣椒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
- 将茄子洗净,切成小块，放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，挤出茄子中的水分，这样可以去除茄子的涩味，使茄子更加香脆。
- 将干小鱼用温水浸泡 10 分钟左右，捞出沥干水分备用。
- 葱姜蒜切末,青红辣椒切段备用。
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入干小鱼煸炒至变色。
- 加入茄子块翻炒均匀。
- 加入适量盐、糖、生抽、料酒调味，继续翻炒均匀。
- 加入青红辣椒段翻炒至断生。
- 加入适量鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
- 茄子腌制后会出水,炒之前要挤出水分，否则会影响口感。
- 干小鱼已经有一定的咸味,加盐时要适量。
- 炒茄子时要用中火慢慢煸炒,以免茄子糊锅。
- 最后加入鸡精调味,可以提鲜增味，但要注意适量，以免影响健康。
就是干小鱼炒茄子的做法,希望大家喜欢！这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家庭食用的家常菜。
