云南炒老南瓜是一道充满浓郁地方特色的家常美味😋，要想把它炒得好吃,有不少小窍门哦。
食材的选择很关键，老南瓜要挑选表皮光滑、质地硬实的，这样的南瓜口感更粉糯香甜🎃，将南瓜去皮、去瓤后，切成均匀的小块，厚度大概在 0.5 厘米左右，这样既能保证炒制时受热均匀,又能在口感上达到最佳状态。
起锅热油，油温大概六成热时，放入蒜末爆香🧄，接着倒入南瓜块，快速翻炒，让每一块南瓜都裹上油星，这时候可以加入一小勺盐，帮助南瓜出水变软，翻炒几分钟后，南瓜会渐渐渗出一些汁水，此时转小火，盖上锅盖焖煮一会儿，这一步能让南瓜充分吸收热量,变得更加软糯香甜。
焖煮大概 3 - 5 分钟后，打开锅盖，转大火继续翻炒，让南瓜块表面微微收汁，变得干爽一些，这时可以根据个人口味加入适量的白糖提鲜，再次翻炒均匀，一份色香味俱佳的云南炒老南瓜就大功告成啦👏！金黄的南瓜块散发着诱人的光泽，入口粉糯香甜，带着淡淡的蒜香，每一口都让人陶醉其中，绝对是餐桌上的下饭好菜👍。
