小铁螺，那小小的身躯里藏着大海的鲜美，想要把炒小铁螺做得好吃，可是有不少窍门的😋。
食材准备很关键，小铁螺要挑选鲜活的，紧闭螺口、触须能快速回缩的就是新鲜货，把它们放在清水里，滴入几滴香油，让小铁螺吐尽泥沙，然后准备好葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、盐、糖等调料。
起锅热油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，接着倒入洗净的小铁螺，快速翻炒，这时候，要注意火候，大火猛炒能让小铁螺迅速受热均匀，随即加入料酒去腥，翻炒几下后倒入适量生抽提鲜,再撒入一点点盐和糖来调味。
继续翻炒几分钟，让小铁螺充分吸收调料的味道，可以沿着锅边淋入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，这样能让小铁螺更加入味，最后大火收汁,让每颗小铁螺都裹满浓郁的汤汁。
出锅后的炒小铁螺，螺肉鲜嫩弹牙，汤汁浓郁醇厚😜，轻轻一吸，螺肉滑入口中，鲜香在味蕾间散开，让人回味无穷，无论是作为下酒菜还是小吃，都堪称一绝，保证你吃了还想吃🤩。
