茄子是一道常见又美味的家常菜,但很多人炒茄子时总会遇到茄子变黑的问题😟，掌握一些小技巧，就能轻松做出色泽诱人的炒茄子啦。
食材的处理很关键,茄子切好后，不要着急下锅，把它们放入清水中，加入少许白醋🧂，白醋可以防止茄子与空气接触而氧化变黑，浸泡几分钟后捞出沥干水分备用。
然后是烹饪过程,锅中多倒一些油，油温烧至六成热时放入茄子翻炒，这样高温快炒能让茄子迅速锁住水分，减少氧化的机会，炒至茄子变软变色后，盛出备用。
如果想要让炒茄子更加入味,可以重新起锅，放少许底油，加入蒜末、葱花爆香🥬，接着倒入炒过的茄子，加入适量生抽、盐、蚝油调味，翻炒均匀，还可以根据个人口味加入一些青椒、红椒等配菜，增添色彩和口感。
在出锅前淋上少许水淀粉勾芡,让汤汁浓稠，包裹在茄子上，这样炒茄子不仅颜色好看，味道也更加浓郁😋。
按照这些方法做,家常炒茄子就不会变黑啦，赶紧试试吧！
